Moisés Alonso: La Excelencia del Salchichón de Bellota
El Salchichón Ibérico de Bellota de Moisés Alonso es un tributo a la tradición chacinera más pura. Elaborado con magros seleccionados de cerdos ibéricos que han disfrutado de la montanera (alimentación a base de bellota y pastos), esta pieza destaca por su calidad superior y su curación lenta en tripa natural (formato cular).
A diferencia del chorizo, el salchichón permite apreciar el sabor de la carne ibérica con mayor nitidez. Su aliño, basado en pimienta negra y nuez moscada, no enmascara la materia prima, sino que realza el dulzor natural de la grasa de bellota. El resultado es un embutido elegante, aromático y con una textura fundente que solo se consigue con el tiempo y la paciencia de los maestros artesanos.
📝 Ficha Técnica y Elaboración
- Materia Prima: Cerdo Ibérico de Bellota.
- Aliño: Pimienta negra (grano y molida), nuez moscada y sal.
- Formato: Cular (Tripa natural gruesa).
- Curación: Lenta en bodega natural.
👅 Notas de Cata
- Vista: Al corte ofrece un color rojo púrpura intenso, salpicado por la grasa infiltrada brillante y los granos de pimienta negra.
- Textura: Carnosa y jugosa. La grasa de bellota se funde en boca, aportando una untuosidad excepcional.
- Sabor: Sofisticado. El ataque es especiado (pimienta) pero rápidamente da paso al sabor profundo y avellanado de la carne de bellota.
🍽️ Degustación Gourmet
Esta pieza de gran formato merece un corte cuidado:
- Corte Fino: Se recomienda cortar en lonchas muy finas y dejarlas atemperar en el plato hasta que la grasa empiece a brillar.
- Maridaje: Perfecto con vinos tintos con barrica (Crianza o Reserva) que acompañen las notas especiadas del salchichón.
- Tabla Ibérica: Es el contrapunto perfecto al jamón y al chorizo por su perfil aromático diferente.
⚠️ Conservación
El formato cular protege muy bien el producto. Consérvalo colgado en un lugar fresco y seco (bodega o despensa). Una vez empezado, cubre el corte con film transparente para evitar la oxidación. Si lo guardas en la nevera, recuerda sacarlo al menos una hora antes de servir.
❓ Preguntas Frecuentes
¿Es picante?
No es picante como un chorizo. Tiene el “toque” característico de la pimienta negra, que aporta aroma y un ligero calor en el paladar, pero es un sabor especiado, no ardiente.
¿Qué es la tripa Cular?
Es la tripa natural correspondiente al intestino grueso del cerdo. Al ser más ancha, permite embuchar piezas de mayor calibre que requieren maduraciones más largas, logrando sabores más complejos y asentados.
¿Contiene Alérgenos?
Sí. Para asegurar la calidad sanitaria y la fermentación adecuada durante la curación, contiene derivados de la Leche (Lactosa/Proteínas) y Soja.
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