Sardinillas del Norte: Plata Viva en Conserva
Las Sardinillas en Aceite de Ría de Santoña son un espectáculo visual y gastronómico. Seleccionadas en puerto por su frescura, estas piezas destacan por su pequeño tamaño (sardinilla joven) y su piel plateada y brillante, que se mantiene intacta gracias a una manipulación extremadamente delicada.
En este formato grande, ideal para hostelería o grandes consumos, se presentan en Aceite de Girasol. Esta cobertura neutra es fundamental para preservar el sabor suave y yodado del pescado azul sin alterarlo, permitiendo además que la textura se mantenga firme y entera. Al morder, ofrecen esa resistencia agradable y una carne jugosa que se separa limpiamente de la espina (la cual es tierna y comestible, rica en calcio).
📝 Ficha Técnica y Elaboración
- Producto: Sardinillas (Sardina pilchardus).
- Elaboración: Tostado suave (vapor) y empacado manual.
- Cobertura: Aceite de Girasol refinado.
- Limpieza: Descabezado y eviscerado manual.
👅 Notas de Cata
- Vista: Piezas uniformes, alineadas perfectamente (estibado a mano), con un brillo plateado intenso. Aceite claro y limpio.
- Textura: Firme, no pastosa. La carne es blanca y tersa.
- Sabor: Auténtico sabor del norte. Suave, nada agresivo, con el punto justo de sal.
🍽️ Usos Culinarios
Gracias a su firmeza y sabor neutro, son muy polivalentes:
- Aperitivo Clásico: Sírvelas tal cual, con un poco de limón o vinagre si te gusta, y pan de pueblo.
- Tostas de Aguacate: La grasa saludable de la sardina combina genial con el aguacate y unas gotas de nuestro Aceite Virgen Extra picual.
- Ensaladas de Tomate: Añaden proteínas y brillo a cualquier ensalada de verano sin “ensuciar” el sabor con aceites fuertes.
⚠️ Conservación
Una vez abierta la lata, es vital trasvasar las sardinillas sobrantes a un tupper de cristal o plástico. Cúbrelas con su aceite y guárdalas en el frigorífico (máximo 2-3 días). Nunca dejes la lata abierta en la nevera, ya que el metal transfiere sabor al pescado.
❓ Preguntas Frecuentes
¿Se come la espina?
Sí, rotundamente. En las sardinillas de este calibre, la espina central es tan fina y tierna tras el proceso de cocción que es imperceptible al paladar y aporta una gran cantidad de calcio natural.
¿Por qué Aceite de Girasol?
Para respetar el color y el sabor. El aceite de oliva, al ser oscuro y fuerte, puede oscurecer la plata de la sardina y enmascarar su sabor delicado. El girasol mantiene el brillo y la neutralidad.
¿Son del Cantábrico?
Ría de Santoña trabaja con materia prima del norte (Cantábrico/Atlántico Norte), garantizando la especie Sardina pilchardus, que es la de mayor calidad gastronómica frente a otras especies tropicales.
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