Ventresca de Atún Claro en Aceite de Girasol – Ría de Santoña

Ventresca de Atún Claro: La Joya Melosa del Mar

La Ventresca de Atún Claro de Ría de Santoña es la parte más codiciada del atún por una razón sencilla: su grasa. Situada en la zona del vientre del pez, esta pieza destaca por una infiltración natural de grasa que le otorga una textura gelatinosa y un sabor mucho más delicado que el lomo.

En esta Selección Especial, Ría de Santoña apuesta por una cobertura de Aceite de Girasol. Lejos de ser una opción menor, es una decisión gastronómica inteligente: la ventresca ya es muy grasa y sabrosa por sí misma; el aceite neutro la conserva sin saturar el paladar, permitiéndote disfrutar de su melosidad pura o aliñarla con tu vinagreta favorita sin choques de sabor.

📝 Ficha Técnica y Elaboración

• Pieza: Ventresca (Vientre del Atún Claro).
• Limpieza: Manual (Láminas separadas a mano).
• Perfil: Muy graso, jugoso y suave.
• Cobertura: Aceite de Girasol (Neutro).

👅 Notas de Cata

• Vista: Láminas laminadas de forma natural, aspecto brillante y sedoso.
• Textura: Extremadamente tierna y melosa. Se deshace en la boca prácticamente sin masticar.
• Sabor: Fino y delicado. El sabor del atún se percibe con mayor intensidad y dulzor que en el tronco gracias a la grasa natural.

🍽️ Usos Culinarios: Lujo Sencillo

La ventresca eleva cualquier plato simple a la categoría de gourmet:

• La Ensalada Perfecta: Tomate de huerta, cebolla dulce, sal en escamas y estas láminas de ventresca. No necesita más.
• Pimientos del Piquillo: Rellénalos o acompáñalos con ventresca; la combinación dulce-salada es un clásico.
• Tostas Calientes: Coloca las láminas sobre pan recién tostado; el calor fundirá ligeramente la grasa potenciando el aroma.

⚠️ Conservación

Al ser un producto muy graso, la oxidación es su enemigo. Una vez abierta la lata, trasvasa el contenido a un recipiente hermético de cristal, asegúrate de que quede cubierto de aceite y guárdalo en la nevera. Consumir preferentemente en 24-48 horas.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Por qué es más cara que el atún normal?

Porque es una pieza muy escasa (el vientre es una parte pequeña del atún) y su elaboración es muy laboriosa. Las láminas deben separarse y limpiarse a mano con mucho cuidado para no romperlas, lo que requiere mano de obra experta.

¿Es mejor en Girasol?

Para muchos expertos, sí. Al ser la ventresca una pieza tan grasa, añadirle un Aceite de Oliva Virgen Extra muy potente puede resultar “pesado” o enmascarar su sabor sutil. El girasol respeta la delicadeza del producto.

¿Tiene espinas?

Se limpia manualmente para evitarlo, pero la ventresca es una zona compleja. Aunque es muy raro, podría aparecer alguna pequeña espina residual, signo de su limpieza artesanal no industrial.