Ventresca en Aceite de Oliva: La Excelencia Melosa
La Ventresca de Atún Claro de Ría de Santoña es un bocado de culto. Situada en la parte inferior del pez, esta pieza es famosa por su grasa infiltrada natural, que le confiere una textura gelatinosa y un sabor mucho más suave y delicado que los lomos. Es, sin duda, la parte más jugosa del atún.
En esta versión, la conservera eleva la apuesta utilizando Aceite de Oliva como líquido de cobertura. A diferencia del girasol, el aceite de oliva interactúa con la grasa del pescado, madurando juntos en la lata y creando una simbiosis de sabores rica, untuosa y con ese toque frutado mediterráneo que tanto gusta en España.
📝 Ficha Técnica y Elaboración
- Corte: Ventresca (Láminas naturales del vientre).
- Cobertura: Aceite de Oliva (Aporta sabor y cuerpo).
- Limpieza: Manual (Separación cuidadosa de las láminas).
- Perfil: Muy graso, intenso y sedoso.
👅 Notas de Cata
- Vista: Láminas limpias y brillantes, bañadas en un aceite dorado. Se aprecian las vetas naturales de la carne.
- Textura: Inconfundible. Se deshace en la boca (“melosa”) con una suavidad extrema.
- Sabor: Profundo y complejo. La potencia del atún se une a la riqueza del aceite de oliva, dejando un retrogusto largo y exquisito.
🍽️ Maridajes de Altura
Esta conserva es un plato en sí misma, pero combina genial con:
- Pimientos del Piquillo: El dulzor del pimiento asado y la grasa de la ventresca son el matrimonio perfecto.
- Tostas de Pan de Cristal: Sírvela sobre pan caliente; la temperatura hará que la grasa de la ventresca y el aceite de oliva se fundan en el pan.
- Ensalada de Tomate Rosa: Unos buenos tomates, sal en escamas y esta ventresca coronando el plato. Aliña con el propio aceite de la lata.
⚠️ Conservación
Al ser un producto graso en aceite de oliva, el frío puede solidificar ligeramente el aceite (aparecen “bolitas” blancas). Es normal. Sácala de la nevera unos minutos antes de consumir para que se atempere. Una vez abierta, consumir en 24-48 horas manteniéndola cubierta de aceite.
❓ Preguntas Frecuentes
¿Por qué Aceite de Oliva?
Para potenciar el sabor. El aceite de oliva aporta matices y enriquece la conserva. Es la opción preferida para quienes disfrutan “mojando pan” en el aceite de la lata o buscan un sabor más tradicional y mediterráneo.
¿Es Atún o Bonito?
Es Atún Claro (Yellowfin). Su ventresca es muy apreciada por ser algo más grasa y sabrosa que la del bonito, ofreciendo una textura más mantecosa.
¿Tiene espinas?
La limpieza de la ventresca es un arte manual. Aunque se revisa minuciosamente, al ser una zona con una estructura ósea compleja, podría aparecer alguna espina residual, garantía de que no ha sido procesada industrialmente.
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