Zurrapa de Hígado – Melgar

Zurrapa de Hígado Melgar: Potencia y Sabor de Antaño

La Zurrapa de Hígado de Melgar es un clásico indiscutible de los desayunos de Arriate y la Serranía de Ronda. A diferencia de la zurrapa de lomo, esta variedad se elabora friendo lentamente trozos de hígado de cerdo en manteca ibérica, condimentados con un majado tradicional de ajo, pimentón y especias.

El resultado es una crema untuosa de color rojizo oscuro, con un sabor mucho más intenso, férrico y profundo que el de la carne magra. La combinación del hígado con la manteca y el pimentón crea un bocado untuoso y lleno de personalidad, reservado para los amantes de los sabores fuertes y auténticos. Es pura energía y tradición en cada tostada.

📝 Ficha Técnica y Elaboración

• Ingredientes: Hígado de cerdo, Manteca de cerdo ibérico, Pimentón, Ajo y Especias naturales.
• Origen: Arriate / Ronda (Málaga).
• Perfil: Sabor muy intenso, textura grasa con tropezones de hígado desmigado.
• Formato: Tarrina (Ideal para conservar y untar).

👅 Notas de Cata

• Vista: Color tierra rojizo u oscuro, brillante por la manteca fundida. Textura densa con pequeños trozos de hígado visibles.
• Textura: Muy suave al untar, pero con la granulosidad característica del hígado frito.
• Sabor: Explosivo. El sabor del hígado es dominante, matizado por el ahumado del pimentón y el fondo graso y dulce de la manteca ibérica. Retrogusto largo.

🍽️ El Desayuno de los Valientes

Este producto no deja indiferente y tiene sus fieles seguidores:

• Mollete Antequerano: Tuesta el pan, unta la zurrapa mientras está caliente para que la manteca penetre en la miga y disfruta.
• Aperitivo Rústico: Sírvelo en el centro con picos o regañás para compartir en una tabla de embutidos.
• Cocina Tradicional: Una cucharada de esta zurrapa en un guiso de lentejas o patatas aporta una profundidad de sabor increíble.

⚠️ Conservación

Se trata de una conserva tradicional en grasa. Puedes mantener la tarrina cerrada en un lugar fresco y seco (despensa). Una vez abierta, es recomendable guardarla en el frigorífico y sacarla 10 minutos antes de consumir para que se atempere y unte mejor.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Es paté de hígado?

No. El paté es una emulsión fina y cocida. La zurrapa es hígado frito en manteca y desmigado. La textura es más rústica, se notan las fibras y la grasa se separa visualmente de la carne.

¿Es muy fuerte?

Sí, el hígado tiene un sabor peculiar y potente. Si te gustan los patés de campaña o la casquería, te encantará. Si prefieres sabores suaves, mejor opta por la zurrapa de lomo blanca.

¿Contiene Alérgenos?

Generalmente es un producto libre de alérgenos comunes (Sin Gluten, Sin Lactosa), ya que Melgar trabaja con recetas tradicionales. No obstante, revisa siempre la etiqueta para confirmar la ausencia de trazas.