Zurrapa de Lomo Blanca – Melgar

Zurrapa Blanca Melgar: La Autenticidad del Lomo en Manteca

La Zurrapa de Lomo Blanca de Melgar es un tesoro gastronómico de la Serranía de Ronda que recupera la receta más antigua de conservación. A diferencia de la “colorá”, esta variedad no lleva pimentón, lo que permite que el sabor del lomo de cerdo frito sea el protagonista absoluto, matizado únicamente por la manteca ibérica, el ajo y una selección secreta de especias (pimienta y orégano).

En esta tarrina de 500g, encontrarás una crema untuosa de color marfil repleta de hebras y trozos de carne (“tropezones”). Es un producto contundente y sabroso, donde se aprecia la calidad de la fritura tradicional y el aroma de las hierbas serranas. Ideal para quienes buscan el gusto auténtico de la carne confitada sin el toque ahumado del pimentón.

📝 Ficha Técnica y Elaboración

• Ingredientes: Lomo de cerdo (frito y desmigado), Manteca de cerdo, Ajo, Sal y Especias.
• Variedad: Blanca (Sin Pimentón).
• Origen: Arriate / Ronda (Málaga).
• Formato: Tarrina familiar (500g).

👅 Notas de Cata

• Vista: Color blanco crema o beige. Se distinguen claramente las fibras de carne dorada integradas en la manteca blanca.
• Textura: Densa pero fundente al calor. La mezcla de la grasa suave con la firmeza de la carne deshilachada ofrece una mordida muy agradable.
• Sabor: Intenso y franco. Sabor puro a “lomo en manteca” con un fondo de ajo y pimienta muy aromático. Es sabrosa y reconfortante.

🍽️ El Desayuno Serrano Perfecto

Esta zurrapa es la reina de las mañanas en Ronda:

• Tostada Caliente: Es fundamental untarla sobre pan de pueblo o mollete muy caliente para que la manteca se funda y penetre en la miga, dejando la carne en la superficie.
• Bocadillos de Campo: Un clásico para excursiones; aporta energía y sabor en cada bocado.
• Cocina: Úsala para dar sabor a unos macarrones o para saltear unas verduras; la grasa aromatizada eleva cualquier plato simple.

⚠️ Conservación

Se trata de una conserva natural en grasa, pero una vez abierta la tarrina, debe guardarse en el frigorífico. Para disfrutarla al máximo, sácala unos minutos antes de consumir o asegúrate de que el pan esté recién tostado para facilitar el untado.

❓ Preguntas Frecuentes

¿A qué sabe la Zurrapa Blanca?

Sabe a carne de cerdo confitada lentamente. Al no tener pimentón, resaltan más los sabores del adobo (ajo, pimienta, orégano) y el propio dulzor de la manteca ibérica.

¿Tiene mucha grasa?

Es un producto calórico (manteca y carne), diseñado tradicionalmente para aportar energía. Se consume en cantidades moderadas untado en pan. La grasa es necesaria para la conservación y la textura.

¿Contiene Alérgenos?

Puede contener trazas de Sulfitos (si se usa vino o vinagre en el adobo) o Gluten/Soja dependiendo de las especias utilizadas en fábrica. Se recomienda revisar la etiqueta para alergias específicas.