Zurrapa de Lomo Colorada – Melgar

Zurrapa de Lomo Colorada Melgar: El Desayuno de la Serranía

La Zurrapa de Lomo Colorada de Melgar es mucho más que un paté; es un monumento a la gastronomía tradicional de la Serranía de Ronda (Málaga). Este producto nace de la antigua técnica de conservar la carne en manteca: el lomo de cerdo se fríe a fuego lento en manteca ibérica con especias y pimentón, para luego deshilacharse y mezclarse con la propia grasa, creando una crema untuosa llena de tropezones de carne.

A diferencia de la manteca colorá simple, la Zurrapa se caracteriza por su alto contenido en magro de cerdo desmigado. El pimentón le otorga su característico color rojizo (“colorao”) y un aroma ahumado irresistible, mientras que el lomo aporta textura y sabor. Es el ingrediente fundamental del desayuno andaluz auténtico, capaz de levantar el ánimo a cualquiera.

📝 Ficha Técnica y Elaboración

• Ingredientes: Lomo de cerdo (frito y deshilachado), Manteca de cerdo ibérico, Pimentón, Ajo y Especias.
• Origen: Arriate / Ronda (Málaga).
• Formato: Tarrina de 500g (Formato familiar).
• Estilo: “Colorá” (Con Pimentón).

👅 Notas de Cata

• Vista: Color rojo anaranjado vibrante y brillante. Se aprecian a simple vista las hebras de carne de lomo integradas en la manteca.
• Textura: Untable pero consistente. Al extenderla, se notan las fibras de la carne, ofreciendo una mordida con cuerpo, muy diferente a los patés industriales finos.
• Sabor: Potente y rústico. La grasa aporta untuosidad y dulzor, equilibrada por la fuerza del pimentón, el ajo y el sabor tostado del lomo frito.

🍽️ El Rey de la Tostada

No hay otra forma de decirlo: este producto nació para el pan.

• Desayuno Andaluz: Tuesta una rebanada de pan de hogaza o un mollete de Antequera, unta generosamente la zurrapa (mejor si el pan está caliente para que funda un poco la manteca) y disfruta.
• Bocadillos: Un bocadillo de zurrapa colorada es el almuerzo tradicional de los trabajadores del campo en Andalucía por su aporte energético.
• Con Huevos: Úsala como base grasa para freír unos huevos; el sabor que aporta es espectacular.

⚠️ Conservación

Aunque es un producto de conservación (confitado en grasa), una vez abierta la tarrina se recomienda guardarla en el frigorífico. Para consumirla, es ideal sacarla unos minutos antes para que se atempere y sea fácil de untar, o untarla directamente sobre pan muy caliente.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Qué diferencia hay con la Manteca Colorá?

La Manteca Colorá es principalmente grasa de cerdo condimentada con pimentón (a veces con trocitos muy pequeños de carne o hígado). La Zurrapa es lomo de cerdo frito y deshilachado “ligado” con esa manteca. La zurrapa tiene mucha más carne.

¿Es picante?

Generalmente no. Se elabora con pimentón dulce, buscando el sabor y el color, no el picor. Tiene un sabor intenso a especias, pero es apta para todos los públicos.

¿Contiene Alérgenos?

Puede contener trazas de Sulfitos (si se usa vino/vinagre en el adobo) o trazas de Gluten/Soja dependiendo de las especias, aunque la receta base es libre de gluten. Revisa siempre la etiqueta para alergias severas.