Información Sobre Este Producto
Este queso artesano de cabra payoya semicurado en aceite de oliva virgen extra nace en Arriate (Serranía de Ronda, Málaga), donde la Quesería La Arriateña elabora sus piezas con leche de cabra 100% Raza Payoya extraída de su propia ganadería, una raza autóctona andaluza en peligro de extinción que garantiza una producción limitada y una materia prima excepcional. Elaborado con leche pasteurizada de cabra payoya, fermentos lácticos, cuajo, cloruro cálcico y sal, el queso madura entre 2 y 4 meses en entorno natural, con la corteza afinada en aceite de oliva virgen extra que le aporta brillo y protege su pasta. Un producto artesanal sin conservantes, fruto de técnicas transmitidas de generación en generación en plena Serranía de Ronda.
De pasta compacta y color blanco marfil, este semicurado payoya sorprende con una textura cremosa y ligeramente firme, un aroma delicado a leche fresca de cabra con fondo herbáceo de monte mediterráneo y un sabor equilibrado, levemente ácido con retrogusto limpio y persistente. Se sirve a temperatura ambiente, atemperado al menos 30 minutos antes del consumo para que despliegue todo su perfil aromático. Ideal cortado en lonchas generosas o en tacos para tabla. Casa a la perfección con membrillo, miel de caña, mermelada de tomate y vinos blancos de Ronda o un Fino de Jerez. Combínalo con nuestra selección de embutidos ibéricos o explora más variedades en nuestra sección de quesos de cabra para una tabla gourmet completa.
Preguntas Frecuentes
No. El queso artesano de cabra payoya semicurado La Arriateña se elabora únicamente con leche pasteurizada de cabra payoya, fermentos lácticos, cuajo, cloruro cálcico y sal. Sin conservantes artificiales ni colorantes. El aceite de oliva virgen extra actúa como protector natural de la corteza durante el afinado.
La cabra payoya es una raza autóctona andaluza en peligro de extinción, oriunda de la Serranía de Ronda y la Sierra de Grazalema. Su leche es especialmente rica y cremosa, lo que se traduce en quesos de mayor untuosidad y sabor. La Arriateña usa leche de su propia ganadería, garantizando trazabilidad total.
Mantener el queso semicurado payoya refrigerado entre 4 y 8 °C. Una vez abierto, envolverlo en papel encerado o film alimentario. Sacar de la nevera 30 minutos antes de servir para recuperar su textura cremosa y liberar todos sus aromas. El aceite de corteza ayuda a conservarlo más tiempo.
El queso de cabra payoya semicurado marida especialmente bien con vinos blancos secos de Ronda, Fino o Manzanilla de Jerez y cervezas artesanales. En tabla, combínalo con membrillo, miel de caña o mermelada de tomate. También es excelente fundido sobre pan tostado o en ensaladas con nueces y reducción de módena.
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