La Arriateña: Tradición Artesana de la Serranía de Ronda
El Queso Curado de Cabra Payoya de La Arriateña es una joya gastronómica elaborada en Arriate (Málaga), en plena Serranía de Ronda y lindando con la Sierra de Grazalema. Esta ubicación privilegiada es el hogar de la Cabra Payoya, una raza autóctona cuya leche es reconocida mundialmente por su calidad, riqueza grasa y aromas únicos.
Con una curación lenta y cuidada (superior a 4-5 meses), esta pieza de gran formato desarrolla una textura firme y compacta, que se vuelve friable (se desmorona ligeramente) al corte. Su sabor es intenso y persistente, ofreciendo ese gusto profundo y animal de la cabra payoya evolucionado, con matices a frutos secos tostados y hierbas de monte bajo, lejos de la acidez simple de los quesos frescos.
📝 Ficha Técnica y Origen
- Raza: Cabra Payoya (Ganadería propia en Arriate).
- Origen: Serranía de Ronda (Málaga).
- Curación: Curado (Maduración prolongada).
- Intensidad: Alta (Para amantes del queso con carácter).
👅 Notas de Cata
- Vista: Corteza natural cepillada, de color pardo o aceite. Pasta interior de color marfil a amarillo pajizo, firme y con pocos ojos.
- Textura: Dura y seca, propia de su maduración. En boca ofrece una granulosidad agradable y una sensación grasa envolvente.
- Sabor: Potente. Ataque salino y picante elegante, con un fondo dulce de caramelo o toffee típico de la leche de cabra payoya muy curada.
🍽️ El Rey de la Mesa
Esta pieza de 2kg es ideal para grandes ocasiones o para familias queseras:
- Tabla Gourmet: Es el protagonista indiscutible. Sírvelo junto a quesos azules o blandos para contrastar texturas.
- Maridaje: Su intensidad pide a gritos un vino tinto con cuerpo (Ronda o Ribera) o un Oloroso seco.
- En Cocina: Rállalo sobre platos de pasta o verduras asadas para aportar un toque de sabor explosivo.
⚠️ Conservación
El queso curado es muy resistente. Conserva la pieza en un lugar fresco y seco (10-15ºC) para que siga evolucionando lentamente. Si lo metes en la nevera, es fundamental sacarlo al menos 1 hora antes de consumir para que se atempere y puedas apreciar todos sus matices aromáticos.
❓ Preguntas Frecuentes
¿Es de Cádiz o de Málaga?
La quesería La Arriateña está en Arriate (Málaga), en la Serranía de Ronda. Sin embargo, comparte el entorno natural y la raza (Cabra Payoya) con la vecina Sierra de Grazalema (Cádiz). Es el mismo ecosistema y calidad de leche.
¿La corteza se come?
Es una corteza natural, formada durante la maduración y tratada con aceite. Aunque es comestible, su dureza y sabor intenso hacen que la mayoría prefiera retirarla para disfrutar de la pasta limpia.
¿Contiene Alérgenos?
Contiene Leche. Como es habitual en quesos curados para asegurar su estabilidad, puede contener Huevo (Lisozima).
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