Información Sobre Este Producto
Esta zurrapa de lomo con manteca ibérica se elabora en Jimera de Líbar (Málaga), en plena Serranía de Ronda, donde Embutidos Medina lleva más de 60 años ligados al sector cárnico artesano. Ubicados en el Valle del Guadiaro, entre la Sierra de Grazalema y el Parque Natural de los Alcornocales, dentro de un entorno de 4 Parques Naturales declarados Reserva de la Biosfera. El lomo de cerdo se trocea, se adoba con especias naturales y se fríe a fuego lento en manteca ibérica hasta deshilacharse por completo, siguiendo el mismo método de conservación que se usaba en las matanzas serranas, cuando no existían los frigoríficos.
El resultado es una crema untable con tropezones de lomo, fibrosa y aromática, con un sabor intenso a cerdo ibérico sobre un fondo de ajo, laurel y especias. La manteca ibérica aporta una untuosidad que se funde en el paladar, mientras las hebras de lomo dan la textura rústica que diferencia una buena zurrapa de un simple paté. Perfecta sobre una tostada de mollete o pan de pueblo para un auténtico desayuno andaluz, pero también en canapés, con huevos revueltos o como tapa con un vino tinto de la tierra. Producto de la Serranía de Ronda con el sabor de la matanza tradicional.
Preguntas Frecuentes
La zurrapa de lomo es un producto típico de la charcutería andaluza, especialmente de Cádiz y Málaga. Se elabora friendo lomo de cerdo en manteca ibérica a fuego lento hasta que la carne se deshilacha. El resultado es una crema fibrosa para untar, similar al paté pero con tropezones de lomo. Su origen está en las matanzas tradicionales de la Serranía de Ronda.
La forma más tradicional es untada sobre una tostada de mollete o pan de pueblo como desayuno andaluz. También funciona en canapés, con huevos revueltos o fritos, como tapa de aperitivo o incluso en bocadillos. Se recomienda sacarla de la nevera 10 minutos antes de consumir para que la manteca ibérica se atempere y sea más fácil de untar.
Conservar refrigerada entre 0 y 5 °C. La manteca ibérica actúa como conservante natural, protegiendo la carne del contacto con el aire. Una vez abierta, consumir preferiblemente en los días siguientes. Si la manteca cubre bien la superficie de la zurrapa de lomo, puede durar varias semanas en nevera.
La diferencia es el pimentón. La zurrapa blanca se elabora solo con manteca ibérica y especias naturales (ajo, laurel, pimienta), manteniendo un color claro. La zurrapa colorá lleva además pimentón, que le da su característico color rojizo y un sabor ligeramente ahumado. Ambas usan lomo de cerdo frito en manteca ibérica.
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