Información Sobre Este Producto
Este jamón de autor fuera de norma nace en El Repilado (Jabugo, Huelva), municipio que da nombre al jamón ibérico más reputado del mundo y cuna de la D.O.P. Jabugo, la denominación de origen protegida más exclusiva del jamón ibérico en España. Elaborado por Artesanos Jamoneros de Jabugo S.L.U., con un proceso de curación lento y natural en el microclima único de la Sierra de Aracena. Su condición de fuera de norma responde a un peso excepcional de 7-8 kg, que escapa a los rangos estándar del R.D. 4/2014 pero que, precisamente por ello, concentra más tiempo de curación, más carácter y más personalidad en cada loncha. Sin gluten.
Al corte ofrece un color rojo intenso con vetas de grasa infiltrada características del ibérico de calidad superior. En nariz, aromas complejos de bodega, matices a frutos secos y notas dulces propias del jamón de Jabugo. En boca es largo, fundente y profundo, con ese retrogusto persistente que solo da la sierra onubense. Textura sedosa, loncheado fino, ideal en tabla, sobre pan con aceite o en solitario para no distraer el sabor. Un jamón que no necesita etiqueta oficial para demostrar lo que es.
Preguntas Frecuentes
Significa que la pieza no se clasifica dentro de las categorías oficiales del R.D. 4/2014 (bellota, cebo de campo, cebo) generalmente por su peso atípico de 7-8 kg, que supera los rangos estándar. No implica menor calidad, sino una pieza singular que requiere más tiempo de curación y ofrece un perfil organoléptico único.
Jabugo (Huelva) cuenta con la D.O.P. Jabugo, la denominación de origen protegida más exclusiva del jamón ibérico. Su microclima único en la Sierra de Aracena, con temperaturas suaves y humedad controlada, permite curaciones naturales excepcionales que no se pueden replicar en ningún otro lugar de España.
Cubrir la zona de corte con la propia corteza o con film transparente. Conservar en lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor. Si se guarda en nevera, sacar 30-40 minutos antes de consumir para que la grasa infiltrada recupere su textura fundente y el aroma se exprese plenamente.
Colocar la pieza en el jamonero con la pezuña arriba si se va a consumir en pocos días. Retirar la corteza y grasa amarilla exterior solo de la zona a lonchear. Usar un cuchillo jamonero largo y flexible para obtener lonchas finas, casi transparentes, en sentido paralelo al hueso.
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