Información Sobre Este Producto
Este queso de cabra payoya curado al natural nace en Villaluenga del Rosario (Cádiz), el pueblo más pequeño de la provincia, enclavado en el Parque Natural de la Sierra de Grazalema. La Covacha elabora desde 2015 con técnica de pasteurización lenta, un proceso que conserva las propiedades organolépticas de la leche de cabra Payoya —raza autóctona en peligro de extinción— consiguiendo un resultado sensorial muy próximo al de la leche cruda. Ingredientes: leche pasteurizada de cabra 100% raza payoya, cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y sal. Sin conservantes. Corteza natural y maduración mínima de 120 días, salado a mano. Reconocido con Bronce en los World Cheese Awards en 2009 y 2011, y Plata en Expo Cabra México en 2017.
En nariz ofrece un aroma abizcochado de intensidad media con matices tostados a nueces y almendras propios del afinado natural en bodega. En boca la textura es cremosa y tierna, con una pasta firme y cerrada que se funde en el paladar dejando un retrogusto prolongado con fondo caprino elegante y persistencia media. Se recomienda atemperarlo 30 minutos antes de servir para liberar toda su fragancia. Cortar en lascas con cuchillo de hoja corta y servir a temperatura ambiente. Marida con vinos blancos de crianza sobre lías, manzanilla de Sanlúcar y tintos jóvenes de Cádiz. Descúbrelo en nuestra selección de quesos artesanos de cabra o combínalo en tabla con nuestros quesos curados de oveja y mezcla.
Preguntas Frecuentes
Sí. Este queso de cabra payoya curado La Covacha está elaborado con leche pasteurizada, por lo que es apto para embarazadas. Sus ingredientes son leche pasteurizada de cabra 100% raza payoya, cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y sal. Sin conservantes ni lisozima.
El queso cabra payoya curado al natural La Covacha tiene una maduración mínima de 120 días en bodega con corteza natural. Es la variedad con mayor curación de la gama natural, por encima del semicurado (60-90 días). La técnica de pasteurización lenta utilizada intensifica el perfil de sabor.
La variedad al natural tiene corteza natural sin ningún recubrimiento externo, lo que permite apreciar el sabor puro de la leche de cabra Payoya con matices tostados y frutos secos. El curado al pimentón incorpora pimentón rojo en la corteza, aportando notas especiadas y un toque picante diferenciado.
Conservar entre 10°C y 14°C, idealmente en el cajón de quesos de la nevera envuelto en papel especial de queso o film perforado. Una vez abierto, consumir en 2-3 semanas para disfrutar de su óptimo perfil sensorial. Sacar 30 minutos antes de servir para atemperar.
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