Información Sobre Este Producto
El chorizo cular ibérico de bellota de Julián Martín nace en Guijuelo (Salamanca), capital mundial del ibérico, donde esta empresa familiar lleva elaborando charcutería artesana desde 1933. En tres generaciones, la familia Martín ha perfeccionado la receta con una única obsesión: magros escogidos de cerdos ibéricos de montanera, alimentados exclusivamente con bellotas en la dehesa durante la fase de engorde. Adobados con pimentón de Jaraíz de la Vera, sal y especias naturales, se embuchan en tripa natural cular y maduran durante 6 meses completos en bodegas naturales de la Sierra de Guijuelo, donde el microclima único acelera el curado natural hasta alcanzar su punto óptimo.
Al corte, este chorizo ibérico extra bellota presenta un color rojo vivo intenso con veteado de grasa blanca infiltrada, fruto de los meses de montanera en la dehesa. La textura es firme pero untuosa, con una mordida que se funde en boca dejando un sabor profundo y persistente: el pimentón ahumado abre el retrogusto, la grasa del ibérico lo sostiene y las especias cierran con elegancia. Servir a temperatura ambiente (18-20 °C) cortado en rodajas de 4-5 mm. Marida excepcionalmente con un Ribera del Duero joven, pan de hogaza y nuestra selección de quesos ibéricos curados o con una tabla completa de embutidos ibéricos de bellota.
Preguntas Frecuentes
El chorizo cular ibérico bellota Julián Martín contiene: carne y grasa de cerdo ibérico, sal, pimentón, especias, dextrosa, lactosa, dextrina, proteína de soja, proteínas de leche, conservadores (E-252, E-250) y tripa de cerdo natural. Contiene lácteos y soja. Sin gluten declarado.
La denominación chorizo cular ibérico extra bellota indica que se elabora con las piezas más nobles del cerdo ibérico alimentado en montanera: presa, pluma y cabecero. No se usa paleta ni magros de segunda categoría, lo que garantiza mayor infiltración de grasa y sabor más intenso.
El chorizo ibérico de bellota se conserva en lugar fresco y seco. Una vez abierto, envolver el corte en papel film o antigrasa y refrigerar a 5-10 °C. Sacar 30 minutos antes de servir. Sin abrir, la caducidad supera los 4 meses en condiciones óptimas.
El chorizo cular de bellota Julián Martín marida muy bien con vinos tintos jóvenes de Ribera del Duero o Toro. En tabla, combínalo con queso manchego curado o torta del Casar. También es excelente en bocadillo con pan de cristal y aceite virgen extra o en huevos rotos sobre patata confitada.
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