Información Sobre Este Producto
El salchichón cular ibérico de bellota de Julián Martín nace en Guijuelo (Salamanca), capital ibérica de la charcutería española, donde esta empresa familiar elabora embutidos ibéricos de primer nivel desde 1933. A lo largo de tres generaciones, la familia ha preservado los mismos procesos de fabricación artesanal: magros nobles escogidos de cerdo ibérico alimentado con bellotas durante la montanera, adobados con especias según la receta tradicional de la casa, embuchados en tripa natural de cerdo y madurados 6 meses en bodegas naturales. El resultado es un embutido ibérico de curación larga donde la grasa infiltrada del cerdo de bellota alcanza su punto de expresión máximo, con una calidad que solo garantiza la dehesa salmantina.
Al corte, este salchichón cular revela una sección veteada en granate intenso con motas blancas de grasa infiltrada, señal de la calidad del cerdo ibérico de bellota criado en la dehesa. La textura firme y ligeramente aceitosa da paso a un sabor profundo y redondo donde las especias naturales dialogan con la untuosidad del magro ibérico sin enmascarar el retrogusto largo y persistente propio de una curación natural de 6 meses. Sírvelo a temperatura ambiente, entre 18 y 22 °C, en lonchas de grosor medio cortadas al momento. Marida con un Ribera del Duero crianza o un fino de Jerez y ocupa el lugar central de cualquier tabla de embutidos ibéricos o composición con jamones ibéricos de bellota de la casa.
Preguntas Frecuentes
El salchichón cular ibérico de bellota Julián Martín contiene lactosa, proteína de soja y proteínas de leche como alérgenos declarados. Sus ingredientes son carne y grasa de cerdo ibérico, sal, especias, dextrosa, lactosa, dextrina, proteína de soja, proteínas de leche y emulgentes. No apto para intolerantes a la lactosa ni a la soja.
El salchichón cular ibérico Julián Martín se distingue por su curación de 6 meses en bodegas naturales de Guijuelo, superior a la media del sector (3-4 meses). Además, Julián Martín es una empresa familiar con más de 80 años de historia y tres generaciones especializadas exclusivamente en ibérico.
Conserva el salchichón cular ibérico en lugar fresco y seco a 10-18 °C si está sin abrir. Una vez abierto, envuelve en papel de aluminio holgado o paño de algodón y refrigera entre 0 y 5 °C. Sácalo de la nevera 30 minutos antes de servirlo. Consumir en 4-6 semanas.
El salchichón ibérico de bellota marida con vinos tintos de media estructura: Ribera del Duero crianza, Rioja reserva o un tinto de Toro. También con fino o manzanilla de Jerez para resaltar su aroma especiado. Evitar vinos muy tánico que enmascaren el retrogusto del embutido curado.
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