Información Sobre Este Producto
Este queso de cabra payoya semicurado al romero se elabora en Arriate (Málaga), en plena Serranía de Ronda, donde Quesería La Arriateña cuida cada fase de producción con ganadería 100% propia de Raza Payoya, raza autóctona en peligro de extinción criada en libertad en las sierras malagueñas. Esa trazabilidad total —del ordeño al afinado— llevó a La Arriateña al Salón Gourmets de Madrid y le valió el sello Sabor a Málaga. Sus ingredientes son leche de cabra payoya pasteurizada, cuajo, fermento lácteo, cloruro cálcico y sal, sin lisozima ni conservantes artificiales. La corteza natural recibe un tratamiento con romero al final de la maduración, transfiriendo su carácter herbáceo a la pasta.
De pasta cremosa y fundente, este semicurado ofrece una textura suave y untuosa que lo distingue claramente de los curados al romero de mayor intensidad. En boca destacan notas lácticas frescas con retrogusto herbáceo del romero, sin que la hierba enmascare la esencia pura de la leche payoya. Se recomienda sacar de la nevera 30 minutos antes de servir y cortarlo en lonchas finas a temperatura ambiente para liberar toda su cremosidad. Combina de forma excelente con vinos blancos jóvenes del Marco de Jerez o tintos ligeros de Ronda. Completa la tabla con nuestra selección de quesos de cabra artesanos o unos embutidos ibéricos de la Serranía para una experiencia gourmet redonda.
Preguntas Frecuentes
El queso de cabra payoya semicurado al romero La Arriateña no contiene lisozima de huevo ni conservantes artificiales. Sus ingredientes son leche de cabra payoya pasteurizada, cuajo, fermento lácteo, cloruro cálcico, sal y romero en corteza. Apto para intolerantes a la lisozima.
El queso semicurado al romero La Arriateña se elabora con leche de ganadería 100% propia, garantizando trazabilidad total desde la cabra payoya hasta la corteza. La competencia compra leche a terceros y utiliza lisozima de huevo. La Arriateña es sin lisozima y con producción artesanal limitada en Arriate.
Conservar el queso de cabra payoya semicurado al romero en la nevera entre 4 y 8 °C, envuelto en papel encerado. Para servir, sacarlo 30 minutos antes y cortar en lonchas finas. Una vez abierto, consumir en un plazo máximo de 15 días para preservar su cremosidad y aroma.
El queso payoya semicurado al romero marida con vinos blancos jóvenes del Marco de Jerez, Manzanilla o tintos ligeros de la Serranía de Ronda. En tabla, combínalo con membrillo, nueces y pan artesano con aceite de oliva virgen. También encaja en ensaladas templadas con miel de romero.
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