Información Sobre Este Producto
Este queso de oveja viejo leche cruda se elabora a partir de leche cruda de oveja sin someterse a pasteurización, preservando intacta la flora láctica natural y toda la riqueza aromática de la leche. Con un mínimo de 7 meses de curación en condiciones controladas de temperatura y humedad, la pasta evoluciona hacia una textura compacta y firme con pequeños ojos irregulares tipo perdiz. Sus ingredientes esenciales — leche cruda de oveja, cuajo, fermentos lácticos y sal — definen una fórmula honesta, sin conservantes artificiales ni colorantes, que lo diferencia claramente de la mayoría de quesos viejo del mercado. La corteza natural, de tonalidad ocre-parda, se forma y madura sin artificios a lo largo de todo el proceso de afinado artesanal.
Al corte, la pasta revela un color marfil cálido con una textura densa y ligeramente quebradiza que se funde en boca con elegante persistencia. En nariz ofrece aromas intensos a leche de oveja, mantequilla y frutos secos tostados propios de la larga maduración. En paladar, el sabor es profundo, con un retrogusto limpio y persistente y un leve toque láctico que recuerda a la leche cruda. Se recomienda consumir a temperatura ambiente (18-20 °C), sacado de la nevera al menos 30 minutos antes. Córtalo en lascas con cuchillo de hoja rígida para apreciar toda su textura. Marida a la perfección con un lomo ibérico de bellota y un tinto de Toro o Ribera del Duero. Descubre más opciones en nuestra selección de quesos de oveja.
Preguntas Frecuentes
No. Este queso de oveja viejo leche cruda está elaborado únicamente con leche cruda de oveja, cuajo, fermentos lácticos y sal. Sin conservantes artificiales como E-252 ni lisozima de huevo, a diferencia de la mayoría de viejo del mercado.
El queso de oveja viejo tiene una curación mínima de 7 meses, superior al curado (entre 3 y 6 meses). Mayor tiempo de maduración implica textura más firme y quebradiza, sabor más intenso y profundo, y una presencia más marcada de cristales de tirosina en la pasta.
Conservar el queso viejo leche cruda entre 4 y 8 °C. Una vez abierto, envolver el corte en papel de cera o film. Untar el corte con aceite de oliva virgen para evitar que se reseque. Sacar 30 minutos antes de consumir para expresar todos sus aromas.
El queso de oveja viejo leche cruda marida con tintos estructurados: Ribera del Duero, Toro o Rioja Reserva. En tabla, combínalo con membrillo, nueces y jamón ibérico. También es excepcional con un vino amontillado o un moscatel seco para equilibrar su intensidad.
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