Información Sobre Este Producto
El lomito ibérico de bellota es la presa del cerdo ibérico —la pieza más infiltrada y jugosa del animal, situada junto al cabecero del lomo— adobada y embuchada según las recetas tradicionales de Guijuelo (Salamanca). En Moisés Alonso Martín, obrador artesano con tres generaciones de historia desde 1987, cada presa ibérica se adoba de forma individual y a mano, antes de pasar a los secaderos naturales orientados a las corrientes de aire del norte. El resultado es un embutido ibérico sin gluten, elaborado con cerdo ibérico de bellota alimentado en dehesas propias de Salamanca y Extremadura durante la montanera, con las grasas infiltradas propias de la raza que superan el 55% de ácido oleico.
A diferencia del lomo ibérico, el lomito tiene mayor veteado intramuscular y una textura más untuosa y jugosa, que se funde en boca con un sabor profundo a bellota y pimentón con notas especiadas de retrogusto largo. Se disfruta en lonchas de grosor medio, a temperatura ambiente entre 20 y 22 °C; sácalo del envase al vacío al menos 20 minutos antes de servir. Ideal como aperitivo completo por sí solo o en tabla junto a nuestra selección de embutidos ibéricos y un queso curado de oveja. Marida a la perfección con un Ribera del Duero joven o un Rueda Verdejo que equilibre su grasa.
Preguntas Frecuentes
El lomito ibérico de bellota Moisés Alonso es SIN GLUTEN. Sí contiene LACTOSA. No incorpora los catorce alérgenos de declaración obligatoria salvo la lactosa indicada. Apto para celíacos. Consulta siempre el etiquetado en caso de intolerancias específicas.
El lomito ibérico procede de la presa, pieza junto al cabecero del lomo con mayor infiltración de grasa intramuscular. Es más pequeño, más jugoso y tiene curación más corta que el lomo. Su textura es más untuosa y su sabor más intenso por el veteado natural de la raza ibérica.
Conservar el lomito ibérico de bellota en lugar fresco y seco. Una vez abierto el vacío, refrigerar entre 0 y 5 °C y consumir en pocos días. Para servir, atemperar 20 minutos a temperatura ambiente (20-22 °C) y cortar en lonchas de grosor medio con cuchillo afilado.
El lomito ibérico de bellota de Guijuelo marida muy bien con tintos jóvenes de Ribera del Duero o blancos de Rueda. En tabla, combínalo con queso manchego curado y pan de hogaza con aceite de oliva. También es excelente en bocadillo o como aperitivo caliente a la plancha.
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