Información Sobre Este Producto
Este queso mezcla añejo en aceite de oliva se elabora en Palencia, Castilla y León, donde Artesanos Queseros de Palencia (Arquespal) trabaja bajo la marca Capricho Castellano desde 1998. Su composición lo distingue de cualquier competidor: leche cruda de vaca (mín. 50%), leche cruda de oveja (mín. 20%) y leche cruda de cabra (mín. 15%), una triple mezcla que integra lo mejor de cada especie sin pasteurizar. Con sal, cuajo y fermentos lácticos, la pieza pasa por un afinado de 270 días hasta alcanzar su carácter añejo. La corteza se recubre de aceite de oliva virgen extra, que protege la pasta durante la maduración y le otorga un aroma afrutado inconfundible. Producto de Castilla y León, sin colorantes añadidos en pasta.
Al corte, la pasta presenta un color crema natural con textura firme y compacta, con una ligera aureola propia del afinado prolongado. En nariz, aromas lácticos suaves con notas a leche fresca reforzados por el fondo untuoso del aceite de oliva; en boca, sabor cremoso con persistencia media-alta y un retrogusto equilibrado donde conviven las tres leches sin que ninguna domine. Servir a temperatura ambiente (18-20 °C), sacándolo de la nevera 20 minutos antes para potenciar aromas. Cortar en cuñas, bastones o dados. Una combinación excelente con nuestra selección de embutidos ibéricos o sobre pan tostado con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Preguntas Frecuentes
No. Este queso añejo mezcla en aceite de oliva no contiene colorantes ni nitratos en la pasta. Sus únicos ingredientes son leche cruda de vaca, oveja y cabra, sal, cuajo y fermentos lácticos. El recubrimiento es aceite de oliva virgen extra. La corteza no es comestible y contiene conservador derivado del huevo.
El queso mezcla añejo Capricho Castellano usa triple leche cruda — vaca (mín. 50%), oveja (mín. 20%) y cabra (mín. 15%) — sin pasteurizar, con 270 días exactos de curación. La mayoría de competidores emplean leche pasteurizada de una sola especie, sin especificar días ni porcentajes de cada leche.
La corteza del queso añejo en aceite de oliva Capricho Castellano no es comestible, ya que contiene conservadores. Una vez abierto, envolver en film o papel de aluminio y conservar entre 4 y 8 °C. Se recomienda sacarlo de la nevera 20 minutos antes de servir. Consumir en un plazo de 3-4 semanas.
El queso mezcla añejo en aceite de oliva marida excepcionalmente con vinos blancos de crianza en barrica, tintos de Ribera del Duero o Toro, y cervezas artesanas tostadas. En tabla, combínalo con membrillo, nueces o un buen jamón ibérico. También funciona rallado sobre pasta fresca o risotto.
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