Información Sobre Este Producto
Este queso de cabra payoya curado envuelto en aceite de oliva nace en Villaluenga del Rosario (Cádiz), pueblo reconocido como Capital Europea del Queso 2020 y enclave del Parque Natural de la Sierra de Grazalema. Quesos La Covacha elabora desde 2015 piezas artesanales de producción limitada —tan solo 700 litros de leche al mes— con una técnica de pasteurización lenta que conserva al máximo las propiedades organolépticas de la leche. Ingredientes: leche pasteurizada de cabra Payoya 100% (raza autóctona en peligro de extinción), cuajo, fermentos lácticos, sal, cloruro cálcico y aceite de oliva. Mínimo 90 días de afinado en formato 1 kg, 150 días en 1,5 kg y hasta 240 días en formato 3 kg. Sin aditivos artificiales. Corteza natural recubierta de aceite, tal y como los maestros queseros de la sierra han protegido sus quesos durante generaciones.
Al corte, la pasta prensada muestra un color marfil compacto con pequeños ojos mecánicos. En nariz, aromas lácticos propios de la leche de cabra payoya con fondo herbáceo y un matiz afrutado cedido por el aceite de oliva que lo envuelve en su último periodo de maduración natural. En boca, la textura es firme y quebradiza, de nula elasticidad, con sabor intenso y retrogusto prolongado que evoluciona hacia notas tostadas y de frutos secos. Consumir a temperatura ambiente (entre 16 y 18 °C) sacándolo de la nevera 30 minutos antes. Cortar en lonchas finas con cuchillo de pala. Marida con vinos blancos de la tierra o un Fino de Jerez, y es protagonista natural en cualquier tabla de quesos artesanos o junto a una selección de embutidos ibéricos.
Preguntas Frecuentes
El queso de cabra payoya La Covacha en aceite está elaborado con leche pasteurizada de cabra payoya 100%, cuajo, fermentos lácticos, sal, cloruro cálcico y aceite de oliva. Sin aditivos ni conservantes artificiales. Al ser pasteurizado, también es apto para embarazadas.
El queso La Covacha curado en aceite alcanza un mínimo de 90 días de afinado en formato 1 kg, 150 días en formato 1,5 kg y hasta 240 días en la pieza de 3 kg. La pasteurización lenta y el baño de aceite protegen la corteza natural durante toda la maduración.
Conservar el queso cabra payoya en aceite en un lugar fresco y seco (o refrigerado entre 0 y 5 °C una vez abierto). Envolver la pieza en papel film o de aluminio. Sacarlo de la nevera 30 minutos antes de servir. A temperatura ambiente (16-18 °C) se aprecian mejor sus aromas.
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