Información Sobre Este Producto
El queso de cabra payoya semicurado La Covacha se elabora en Villaluenga del Rosario (Cádiz), en el corazón del Parque Natural Sierra de Grazalema, donde esta pequeña quesería familiar produce desde 2015 con una capacidad de solo 700 litros de leche al mes. Fabricado con leche pasteurizada de cabra payoya, raza autóctona española en peligro de extinción, su proceso emplea una pasteurización lenta que preserva los aromas naturales de la leche. La coagulación se realiza con cuajo natural de cabrito payoya, técnica tradicional de Villaluenga. Sin conservantes artificiales. La Covacha ostenta el Logotipo Raza Autóctona 100% Payoya, uno de los dos únicos productores del municipio con esta certificación oficial.
Tras 2 a 3 meses de afinado natural, la corteza se cubre con aceite de oliva y pimentón, lo que aporta ese color anaranjado característico y un fondo especiado que contrasta con la pasta blanca marfil, compacta y mantecosa. En boca, el semicurado sorprende por su textura cremosa y fundente, con notas lácticas que evolucionan hacia matices cítricos y un retrogusto levemente ácido propio de la cabra payoya. Servir a temperatura ambiente (16-18 °C), en lonchas finas cortadas con cuchillo liso. Marida con vinos blancos de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry o con nuestra selección de embutidos ibéricos para una tabla gourmet. También excepcional con membrillo y quesos curados de oveja de la Sierra.
Preguntas Frecuentes
No. El queso de cabra payoya La Covacha se elabora sin conservantes artificiales y sin lisozima. Sus ingredientes son leche pasteurizada de cabra payoya, sal, cuajo natural de cabrito, cloruro cálcico y fermentos lácticos. Corteza con aceite de oliva y pimentón.
El queso payoya La Covacha es una producción artesana limitada de 700 litros/mes con Logotipo Oficial Raza Autóctona 100% Payoya. Usa pasteurización lenta y cuajo de cabrito payoya, técnica tradicional de Villaluenga del Rosario. No es una marca comercial, es una quesería familiar con certificación de raza oficial.
Conservar el queso payoya semicurado entre 4 y 8 °C. Una vez abierto, envolver en papel film o de aluminio. Sacar 30 minutos antes de servir para apreciar su aroma. Sin abrir, consumir preferentemente antes de 2-3 meses desde el envasado.
El queso payoya semicurado La Covacha marida muy bien con vinos finos o manzanillas de Jerez. En tabla, combínalo con membrillo artesano, pan de masa madre y jamón ibérico. Su toque ácido también contrasta muy bien con mermelada de higos o frutos secos tostados.
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