Información Sobre Este Producto
Este queso de oveja curado de leche cruda nace en Villaluenga del Rosario (Cádiz), el pueblo quesero más emblemático del Parque Natural Sierra de Grazalema —primera Reserva de la Biosfera declarada por la UNESCO en España—, donde Quesos La Covacha elabora charcutería artesana desde 2015. Fabricado con leche cruda de oveja merina autóctona de la sierra y cuajado con cuajo de cabrito payoya, técnica tradicional exclusiva de Villaluenga que aporta textura mantecosa y sabor singular, cada pieza se prensa y afina con corteza natural hasta alcanzar su punto óptimo de maduración. Una producción micro-artesanal de 700 litros al mes que garantiza control absoluto en cada pieza. Ingredientes: leche cruda de oveja, cuajo, sal y fermentos.
De pasta prensada y color pajizo dorado, este queso curado artesano presenta una textura firme que se funde en el paladar con notas de frutos secos y mantequilla y un fondo de pasto de montaña. En nariz, aroma persistente con matices lácticos y ligeramente especiados propios de la oveja merina. En boca, sabor intenso con un retrogusto duradero y equilibrado. Sacar de la nevera 30 minutos antes de servir; cortarlo en láminas finas con cuchillo de hoja rígida para apreciar toda su complejidad. Combínalo con nuestra selección de embutidos ibéricos para una tabla gourmet, o acompáñalo de un jamón ibérico de bellota y un Fino de Jerez para una experiencia que resume lo mejor de Andalucía.
Preguntas Frecuentes
El queso de oveja curado La Covacha se elabora con leche cruda de oveja, cuajo, sal y fermentos. La variante curada natural no incluye lisozima de huevo, a diferencia de otras marcas de la zona. Consultar etiqueta para confirmación de alérgenos según formato adquirido.
La Covacha usa cuajo de cabrito payoya, técnica única y autóctona de Villaluenga del Rosario que confiere una textura mantecosa singular. Su producción artesanal de tan solo 700 litros al mes garantiza control pieza a pieza, algo imposible en producciones industrializadas de la misma zona.
Conservar el queso de oveja curado entre 4 y 8 °C, envuelto en papel encerado o film. Sacar 30 minutos antes de consumir para que alcance temperatura ambiente (16-18 °C) y libere todo su aroma. Una vez abierto, consumir en 3-4 semanas para máxima calidad.
El queso de oveja curado La Covacha marida con Fino o Manzanilla de Jerez para resaltar sus notas lácteas, o con un tinto de Ribera del Duero crianza que equilibre su intensidad. En tabla, combínalo con membrillo, nueces y pan de cereales para una presentación perfecta.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.