Información Sobre Este Producto
El queso de oveja gran reserva leche cruda Pago Los Vivales se elabora en la finca de 200.000 m² de Baltasar Moralejo e Hijos en Coreses (Zamora), con leche de su propio rebaño de 4.000 ovejas que garantiza una trazabilidad total. Sus únicos ingredientes son leche cruda 100% de oveja, cuajo de lechal, fermentos lácticos y sal —sin conservantes, sin lisozima y sin gluten—, y su maduración mínima de 270 días forja una corteza natural firme de color miel y una pasta homogénea con pocos ojos mecánicos. Certificado IFS, con sello Tierra de Sabor de Castilla y León y galardonado en los World Cheese Awards (plata 2016-2017 y 2018-2019, oro 2017-2018).
Al corte, la pasta de color blanco-marfil se muestra homogénea y fundente en boca a pesar de sus más de nueve meses de afinado natural. El aroma es complejo: notas lácticas evolucionadas con un fondo herbáceo que evoca el pasto castellano y el terruño de Zamora. El sabor —fuerte y elegante, fiel retrato de la leche cruda de oveja— deja un retrogusto largo y persistente con matices de nuez y mantequilla tostada. Servir a temperatura ambiente, sacándolo de la nevera 30 minutos antes. Cortar en lonchas finas con cuchillo de hoja flexible. Marida excepcionalmente con nuestra selección de embutidos ibéricos y un buen aceite de oliva virgen extra para una tabla gourmet de altura.
Preguntas Frecuentes
El queso de oveja gran reserva Pago Los Vivales se elabora únicamente con leche cruda de oveja, cuajo de lechal, fermentos lácticos y sal. Sin conservantes, sin lisozima y sin gluten. Alérgeno declarado: leche. Verificado con certificación oficial IFS de seguridad alimentaria.
El queso gran reserva Los Vivales madura un mínimo de 270 días con leche de su rebaño propio de 4.000 ovejas en Coreses (Zamora), sin conservantes ni lisozima. Esta trazabilidad total y el cuajo de lechal producen una textura fundente y un aroma que los quesos de leche pasteurizada no pueden igualar.
Conservar el queso gran reserva de leche cruda entre 4 y 8 °C. Una vez cortado, proteger la superficie con film o papel parafinado. Sacarlo de la nevera 30 minutos antes de servir para desarrollar todo el aroma. La corteza natural actúa como barrera protectora en pieza entera.
El queso de oveja gran reserva marida con tintos con crianza de Toro o Ribera del Duero. En tabla, acompáñalo con membrillo, nueces y pan de higo. También destaca fundido sobre verduras asadas o rallado sobre pasta con aceite de oliva virgen extra de primera prensada en frío.
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