Información Sobre Este Producto
Este queso de cabra payoya 100% leche cruda curado procede de Arriate (Serranía de Ronda, Málaga), donde la quesería artesana La Arriateña elabora sus quesos con leche de su propia ganadería de cabras payoyas —raza autóctona andaluza en peligro de extinción—, sin depender de terceros. Sus ingredientes son únicamente leche cruda de cabra payoya, fermento lácteo, cuajo, cloruro cálcico y sal: sin conservantes, sin lisozima, sin aditivos. El proceso de afinado artesanal desarrolla una corteza natural de color ocre que protege una pasta compacta de color marfil. La Arriateña fue reconocida con el 3.er Premio en el II Concurso de Quesos de Cabra de Málaga 2016 en la categoría de curado, y cuenta con producción limitada ligada al ciclo de su propio rebaño.
El uso de leche cruda —no pasteurizada— preserva la microbiota natural de la Serranía de Ronda, lo que se traduce en un perfil sensorial de gran complejidad: textura firme y ligeramente quebradiza al corte, aroma intensamente lácteo con matices herbáceos de la flora de montaña, y un sabor profundo con notas a frutos secos y un retrogusto persistente de suave picante. Servir a temperatura ambiente (entre 16 y 18 °C), cortado en lonchas finas o en tacos. Combina extraordinariamente con miel de caña, pan de cristal y un buen vino blanco con crianza, y resulta perfecto para enriquecer nuestra selección de quesos de cabra artesanos o para completar una tabla con embutidos ibéricos de la Serranía.
Preguntas Frecuentes
No. El queso de cabra payoya leche cruda curado La Arriateña se elabora únicamente con leche cruda de cabra payoya, fermento lácteo, cuajo, cloruro cálcico y sal. Sin conservantes, sin lisozima ni colorantes artificiales de ningún tipo.
El queso de leche cruda conserva los microorganismos naturales de la leche, lo que genera una mayor complejidad aromática y un sabor más intenso y personal. La pasteurización elimina esa microbiota. En La Arriateña, la leche cruda proviene de ganadería propia en Arriate, Serranía de Ronda.
Conservar entre 10 y 14 °C, envuelto en papel encerado o film, en el cajón de quesos del frigorífico. Sacar 20 minutos antes de servir. Sin abrir, el queso curado de cabra payoya envasado al vacío mantiene sus propiedades varios meses.
El queso artesano de cabra payoya curado combina muy bien con vinos blancos con crianza (Rueda Verdejo, Manzanilla) o tintos jóvenes de Ronda. En tabla, acompañarlo con miel de caña, nueces y membrillo. También funciona rallado sobre pastas o en gratinados.
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