Información Sobre Este Producto
El queso mezcla curado viejo de leche cruda es el resultado de combinar leche cruda de oveja y vaca de ganaderías seleccionadas de Castilla-La Mancha, afinar la cuajada en bodega y respetar una maduración prolongada que concentra todo el carácter de ambas leches. Quejara elabora este queso siguiendo una tradición artesana ininterrumpida desde 1929, bajo la supervisión de maestros queseros cuyo proceso arranca con la recepción de la leche a temperatura controlada y continúa con cubas de cuajado de precisión. El resultado es una pieza cilíndrica de corteza natural, pasta compacta de color marfil y un afinado natural que respeta la microbiota viva propia de la leche cruda, sin necesidad de enmascarar el sabor con aditivos en la pasta.
Al corte, este queso mezcla viejo revela una textura firme y mantecosa que se funde en boca de forma progresiva, levemente cremosa y grasa en su punto óptimo. El aroma es de intensidad media-alta, con notas lácticas que recuerdan a la mantequilla fresca de oveja manchega combinadas con matices más suaves aportados por la leche de vaca. El sabor es persistente y equilibrado, con un retrogusto largo y agradable que define los quesos viejos de leche cruda de calidad. Sirve a temperatura ambiente (sacar de nevera 30 minutos antes), cortado en lascas irregulares o en tacos. Marida extraordinariamente con tintos de crianza de Ribera del Duero o un Manchego joven, y es el eje perfecto de cualquier tabla gourmet junto a nuestra selección de embutidos ibéricos o un buen jamón ibérico de bellota.
Preguntas Frecuentes
El queso mezcla curado viejo de leche cruda Quejara se elabora con leche cruda de oveja y vaca de Castilla-La Mancha. La combinación de ambas leches aporta la complejidad característica del queso viejo: la intensidad y cremosidad de la oveja más los matices suaves y la persistencia de la vaca.
La leche cruda conserva la microbiota viva y todos los compuestos aromáticos de origen, lo que genera un sabor más complejo, profundo y auténtico. Muchos quesos de mezcla del mercado usan leche pasteurizada con lisozima E-1105 para controlar la fermentación. Quejara prescinde de esa vía y confía en el afinado natural desde 1929.
Envuelve el queso mezcla curado viejo en papel encerado o film y guárdalo en la parte menos fría del frigorífico (entre 6 y 10 °C). Sácalo 30 minutos antes de servir para que la textura mantecosa y el aroma se expresen en su punto óptimo. Consume en 3-4 semanas tras apertura.
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