El aceite de oliva virgen extra sin filtrar, también llamado aceite en rama, es el aceite tal y como sale de la almazara, sin pasar por ningún proceso de filtrado. Conserva sus partículas naturales de agua de vegetación y pulpa de aceituna, lo que le da un aspecto turbio característico y un sabor más fresco, intenso y afrutado que los aceites filtrados. Es el aceite más cercano al zumo puro de aceituna.

El aspecto turbio del aceite sin filtrar se debe a las micropartículas naturales de agua de vegetación y pulpa de aceituna que permanecen en suspensión en el aceite. Con el tiempo, y especialmente si se conserva en frío, estas partículas tienden a depositarse en el fondo del recipiente, aclarando el aceite de forma natural. Este poso es completamente natural y señal de frescura.

Sí, el aceite sin filtrar tiene una vida útil algo menor que el filtrado, aproximadamente 12 meses desde su elaboración si se conserva correctamente. Las partículas en suspensión pueden acelerar la oxidación si no se mantiene alejado de la luz y el calor. Por eso recomendamos consumirlo en un plazo de 6 meses desde la apertura para disfrutar de sus mejores características organolépticas.

El aceite sin filtrar destaca especialmente en crudo: sobre pan tostado, en ensaladas, para aliñar verduras, en gazpacho, sobre carnes a la plancha o en cualquier preparación donde el aceite sea protagonista. Su sabor más intenso y afrutado también lo hace ideal para elaborar mayonesas artesanas, salsas frías y marinados.