El queso de oveja artesano se elabora con leche de oveja, que tiene mayor contenido en grasa y proteínas que la de vaca, lo que le confiere una textura más untuosa y un sabor más intenso y complejo. Su color es más amarillento, su corteza más firme y sus aromas recuerdan al campo, la hierba y los pastos donde pastan las ovejas. Es un queso de gran personalidad gastronómica.

El queso manchego es una denominación de origen (D.O.P.) que solo puede elaborarse en la región de La Mancha con leche de oveja de raza manchega. Todos los quesos manchegos son de oveja, pero no todos los quesos de oveja son manchegos. Fuera de la D.O.P., existen excelentes quesos de oveja artesanos de otras razas y regiones con características únicas.

El queso de oveja curado marida perfectamente con vinos tintos de crianza de Ribera del Duero, La Rioja o Toro, que tienen la estructura suficiente para acompañar su sabor intenso. También combina muy bien con miel de romero o de flores, membrillo artesano, nueces y jamón ibérico en una tabla de degustación.